前调
肉桂的前调带有浓烈的辛辣气息，类似黑胡椒、丁香或肉豆蔻，能迅速抓住嗅觉感官，伴随类似未成熟的青苹果或柑橘皮的酸甜感（尤其在新鲜肉桂叶中），隐约透出干燥的木质粉感，类似劈开的桂树枝的清新气息
中调
辛辣感缓和后，释放出核心的甜暖香调，浮现蜂蜜般的甜润与焦糖的烘焙香，伴随微弱的丁香酚（类似丁香）与苹果干的果香和干燥的玫瑰花瓣般的花香
后调
尾调最终沉淀为干燥的木质基调，伴随类似燃烧雪松木的木质烟熏感，并混合香草与琥珀的甜润，泥土质感，绵延持久
介绍
肉桂是樟科常绿乔木的内层树皮，原产于斯里兰卡、印度及东南亚地区。其树皮（肉桂皮）与叶片富含挥发油，传统用于调味、药用及芳香疗法。肉桂精油以树皮或叶片为原料提取，香气温暖辛辣，兼具甜润与木质底蕴。在食品、医药与香氛领域应用广泛。肉桂属植物全球约250种，主要分布于亚洲热带地区。商业品种以锡兰肉桂与中国肉桂为主。
古代中国—肉桂在中国古代被视为珍贵的香料和药材，常用于烹饪和传统医学。其独特的辛香温暖感被认为具有驱寒、理气和助消化的功效。
中世纪欧洲—肉桂通过丝绸之路传入欧洲，成为贵族香水中的重要成分，其甜润木质调被用于增强香水的温暖感和层次感。
古埃及—用肉桂制作木乃伊防腐剂（公元前2000年）；罗马帝国视其为奢侈品，价值等同白银。中医认为其性热味辛，可温经通脉
分类
按植物学分类
- 锡兰肉桂（C. verum）：树皮薄而卷曲，主产斯里兰卡。
- 中国肉桂（C. cassia）：树皮厚且质地粗糙，主产广西、广东。
- 越南肉桂（C. loureiroi）：香气浓烈，含高比例肉桂酸。
按加工形态
- 桂皮：卷曲的干燥树皮，用于烹饪与合香。
- 肉桂油：水蒸气蒸馏法提取，含85%以上肉桂醛。
香气特征
肉桂香气的形成是树皮中分泌苯丙素类化合物抵御虫害与真菌。经过干燥氧化产生的，锡兰肉桂的丁香酚含量更高，中国以肉桂醛为主
前调
- 刺激性辛香：肉桂的前调带有浓烈的辛辣气息，类似黑胡椒、丁香或肉豆蔻，能迅速抓住嗅觉感官。
- 清新暖甜感：带有淡淡的柑橘甜感，类似柠檬、橙皮或佛手柑，增加香气的明亮度。
- 干燥粉质感：呈现类似可可粉、肉豆蔻粉或广藿香粉的干燥感，使香气更具温暖感。
- 主要成分
- 肉桂醛：赋予强烈辛香感，是肉桂最主要的香气来源。
- 丁香酚：带来微妙的辛香和温暖甜感。
- 柠檬烯：增强前调的清新感，使香气更具活力。
中调
- 温暖甜润感：肉桂的中调展现出甜美、温润的香气，类似蜂蜜、焦糖或零陵香豆的香气，使整体香气更具包裹感。
- 木质辛香层次：部分肉桂香调可能带有类似檀香、雪松或广藿香的温暖木质气息，增强香水的深度。
- 微妙果香感：部分肉桂香调可能呈现淡淡的水果甜感，类似苹果或红莓的果香层次。
- 主要成分
- 苯甲酸苄酯（Benzyl Benzoate）：赋予温暖的香气，并延长香气持久度。
- 香豆素（Coumarin）：增强甜润焦糖和木质层次，使香水更具美食感。
- 肉桂酸乙酯（Cinnamyl Acetate）：赋予类似蜂蜜与果香的细腻甜感。（Liu et al., 2022）
后调
- 琥珀木质温暖感：肉桂的后调逐渐展现类似琥珀、香草或檀香的温暖气息，让香水更具持久感。
- 柔和烟熏与粉质感：部分肉桂香调可能带有类似焚香、零陵香豆或香草的粉质烟熏层次，增添温暖深邃感。
- 微妙动物性韵味：部分肉桂尾调可能带有类似麝香、龙涎香的柔和动物性感，增强香水的性感氛围。
- 主要成分
- 香草醛：提供香甜温润的后调层次，使香气更加柔和悠长。
- 苯甲酸乙酯：增强琥珀层次，延长持久度。
- 愈创木酚：赋予烟熏木质感，使香气更具深度和温暖感。
化学成分
肉桂桂具有辛辣温暖、甜润木质、微妙果香的独特香气。其主要化学成分来源于醛类（Aldehydes）、酚类（Phenols）、倍半萜（Sesquiterpenes）和醇类（Alcohols）等物质，这些成分赋予肉桂浓郁辛香、温暖甜润和悠长持久的香气
成分名称 | 类别 | 含量（%） | 气味特点 |
肉桂醛（Cinnamaldehyde） | 醛类 | 60%–75% | 强烈辛香、温暖甜润 |
丁香酚（Eugenol） | 酚类 | 5%–15% | 辛辣、烟熏、略带花香 |
芳樟醇（Linalool） | 醇类 | 2%–7% | 甜润花香、温暖木质感 |
柠檬烯（Limonene） | 萜烯类 | 1%–5% | 柑橘清新、果香层次 |
α-蒎烯（Alpha-Pinene） | 倍半萜 | 1%–3% | 木质清香、轻微草本 |
肉桂酸（Cinnamic Acid） | 酸类 | 1%–3% | 甜美温润、柔和粉质感 |
调香
肉桂在调香中主要用于前调和中调，因其辛辣甜润、温暖木质、烟熏琥珀、粉质香草和微妙果香层次，在辛香调、东方调、木质调、美食调、皮革调和馥奇调香水中广受欢迎。它可搭配琥珀、香草、麝香、零陵香豆、广藿香、檀香、龙涎香等，创造温暖性感、浓郁奢华的香氛体验。
作为前调的辛香明亮元素
- 肉桂的辛辣刺激感能为香水提供活力四溢的前调，常用于辛香调、柑橘调和东方调香水。
- 常与柠檬、佛手柑、粉红胡椒、黑胡椒搭配，增强香水的辛香层次。
作为中调的温暖辛香基调
- 肉桂的甜润焦糖层次能赋予香水温暖醇厚的中调，适用于东方调、木质调和美食调香水。
- 常与琥珀、香草、零陵香豆、广藿香搭配，使香水更具层次感和深度。
作为后调的烟熏持久层
- 肉桂的烟熏琥珀层次能增强香水的持久性和深邃度，适用于木质调、皮革调和馥奇调香水。
- 搭配檀香、雪松、麝香、龙涎香，可增强香水的温暖性感气息。
复合香调搭配
- 辛香调（Spicy）：与黑胡椒、丁香、肉豆蔻结合，使香水更具辛辣刺激感。
- 东方调（Oriental）：与琥珀、焚香、安息香结合，打造温暖神秘的东方氛围。
- 木质调（Woody）：与檀香、香根草、雪松结合，使香水更具木质稳重感。
- 美食调（Gourmand）：与香草、蜂蜜、可可搭配，创造出甜美诱人的气息。
- 皮革调（Leather）：与麝香、橡木苔、海狸香结合，增强皮革调的奢华感。
- 馥奇调（Fougère）：与薰衣草、橡木苔、广藿香结合，创造经典馥奇香水。
香水
辛香调香水（Spicy Fragrances）
肉桂的辛香气息在辛香调香水中增强热烈感
- L’Artisan Parfumeur Méchant Loup（肉桂+蜂蜜+焚香）
- Hermès Ambre Narguilé（肉桂+琥珀+焦糖）
东方调香水（Oriental Fragrances）
肉桂的温暖感在东方调香水中增添性感
- Yves Saint Laurent Opium（肉桂+丁香+安息香）
- Guerlain Habit Rouge（肉桂+香草+柠檬）
木质调香水（Woody Fragrances）
肉桂的辛香层次在木质调香水中增强深度
- Tom Ford Tobacco Vanille（肉桂+烟草+香草）
- Creed Bois du Portugal（肉桂+薰衣草+檀香）
美食调香水（Gourmand Fragrances）
肉桂的甜美层次在美食调香水中增加诱人感
- By Kilian Angels’ Share（肉桂+干邑+香草）
- Mancera Black Vanilla（肉桂+香草+麝香）
皮革调香水（Leather Fragrances）
肉桂的烟熏感在皮革调香水中增强奢华感
- Tom Ford Ombre Leather（肉桂+皮革+广藿香）
- Chanel Cuir de Russie（肉桂+麝香+琥珀）
馥奇调香水（Fougère Fragrances）
肉桂的辛香感在馥奇调香水中增强层次：
- Guerlain Jicky（肉桂+薰衣草+麝香）
- Paco Rabanne Pour Homme（肉桂+橡木苔+广藿香）
提取方法
水蒸气蒸馏法，传统工艺，得油率（中国肉桂皮，1%~2%肉桂醛含量，香气浓烈；锡兰肉桂叶0.5%~1%香气柔和，含丁香酚更多）
- 原料处理：
- 选用肉桂树皮（中国肉桂或锡兰肉桂），粉碎至1~3cm碎片。
- 蒸馏参数：
- 水料比：4:1（水体积:原料重量）。
- 温度：100~105℃，蒸汽压力：0.1~~~~~~~~~~~~~0.3MPa。
- 时间：4~6小时（分段收集，前2小时得油率占70%）。
- 分离与精制：
- 精油密度1.04~1.07 g/mL（略重于水），需调整分液器收集下层精油。
- 纯露含少量精油，可作副产品（如抗菌喷雾）。
溶剂萃取法（工业级高得率，得油率2%~3%，含树脂与色素）
- 浸提：
- 肉桂皮与乙醇（95%）按1:5混合，60℃回流6小时。
- 浓缩：
- 滤液减压蒸馏（50~60℃）回收溶剂，得红棕色浸膏。
- 纯化：
- 浸膏用正己烷脱蜡，冷冻过滤后得肉桂净油。
超临界CO₂萃取法（得油率2.5%~4%，高效保留活性成分）
- 原料处理：
- 肉桂皮粉碎至0.5~1mm，干燥至含水量<5%。
- 萃取参数：
- 压力：30~35 MPa，温度：40~~~~~~~~~~45℃（优化肉桂醛溶解）。
- CO₂流量：20~25 kg/h，时间：3~~~~~~~~~4小时。
- 分离精制：
- 降压至5~8 MPa，CO₂气化后收集精油，分子蒸馏去杂质。