甘草 Glycyrrhiza
甘草（Glycyrrhiza）是一种甜美醇厚、略带草本和泥土气息的芳香植物，主要来源于豆科甘草属植物的根部。甘草的香气融合了温暖的甜香、微妙的木质调、淡淡的香脂气息和略带泥土感的草本香，被广泛用于香水、食品调味、芳香疗法、中药和现代调香。甘草的主要化学成分包括甘草酸、茴香醚、丁香酚、香草醛和柠檬烯，赋予其甜润、辛香和微妙的木质气息。在现代调香中，甘草常用于美食调、东方调和辛香调香水
前调
甘草本身的挥发性较低，因此纯甘草精油在前调中表现相对隐晦。有轻微的甜香，一种非常柔和、几乎转瞬即逝的甜味和微妙草香的起到过渡作用。
中调
中调是甘草香气的核心表现阶段。甘草的香气在中调阶段展现出浓郁的温暖感和淡淡的树脂香，这种特点使其成为香水中的理想基调； 并带有甜美奶油般的柔和感，兼具一种淡淡的药草和香料气息，常与花香或果香调融合，形成丰满的中调。
后调
甘草在后调中表现出浓郁的、持续释放的温暖木质和树脂气息，起到良好的固定作用；同时伴随着淡淡的甜香和柔和的药香，使香氛整体显得圆润而持久。
介绍
甘草（Glycyrrhiza spp.）是一种多年生草本或半灌木植物，广泛分布于亚洲、欧洲和中东，因其甜美芳香和药用价值而著称。甘草不仅用于食品和药用，其根部还被广泛用于香水、调味品和芳香疗法。
- 中国传统医学：甘草在《本草纲目》中被誉为“百药之王”，可调和药性、滋养润肺和抗炎解毒，并用于熏香和草药调香。
- 古埃及与希腊：甘草被用于医药、香氛和食品调味，被认为具有舒缓喉咙和增强体力的功效。
- 中东和欧洲中世纪：甘草因其甜润芳香，被用于糖果、烈酒（如茴香酒）和药草茶，并成为调香的重要原料。
- 现代香水工业：甘草的甜美辛香气息，成为美食调香水的重要基调，常与香草、茴香、琥珀和肉桂搭配（The Perfume Society, 2020）。
分类
产地 | 主要品种 | 香气特点 |
中国新疆、甘肃 | Glycyrrhiza uralensis（乌拉尔甘草） | 甜润甘草香、略带木质调 |
伊朗、阿富汗 | Glycyrrhiza glabra（欧洲甘草） | 深沉甜美、带有辛香感 |
印度、巴基斯坦 | Glycyrrhiza inflata（膨大甘草） | 略带草本气息、带有微妙烟熏感 |
西班牙、意大利 | Glycyrrhiza echinata（西班牙甘草） | 柔和粉质感、微妙果香 |
香气特征
甘草的香气来源于根部中的挥发性芳香化合物，这些成分在生长、干燥和陈化过程中逐渐累积，使其形成甜美、微妙辛香、略带木质泥土感的芳香
前调：甜润与草本清新
- 甜味爆发：甘草前调以的甜味开场，类似焦糖或黑糖的浓郁甜香（源于甘草酸与甘草甜素）。
- 草本绿意：甜味中夹杂新鲜草本的青涩感，类似干草或新鲜甘草根切片的微苦气息（黄酮类化合物贡献）。
- 微咸矿物感：部分甘草提取物会带有一丝咸味，类似海盐与糖的碰撞（钾盐等矿物质溶解所致）。
典型搭配：常与茴香、八角等香料结合，前调甜味与辛香形成对比（如潘海利根《布伦海姆花束》中的甘草与柠檬搭配）。
- 中调：药感与木质烟熏
- 药草苦味：甜味逐渐收敛，甘草的中调释放类似中药的微苦药感，接近甘草片含化后的余味（甘草次酸主导）。
- 烟熏木质：与雪松、香根草等木质调搭配时，中调会呈现类似燃烧甘草根的烟熏气息（愈创木酚类化合物作用）。
- 干燥草本：香气转向干燥的草本特质，类似晒干的甘草片或茶叶的醇厚感（异甘草素等黄酮衍生物）。
典型搭配：在东方调香水中，甘草常与烟草、皮革结合，形成药感与烟熏的交织（如阿蒂仙《烟草蜂蜜》中甘草与蜂蜜的甜苦平衡）。
- 后调：土壤感与粉质余韵
- 土壤底蕴：甜味进一步弱化，留下类似湿润土壤或树根的 earthy 气息（三萜皂苷类成分作用）。
- 粉质温暖：后调常呈现柔和的粉质感，类似香草或鸢尾根的细腻（与香草醛协同作用）。
- 微酸回甘：尾调隐约浮现类似果脯的微酸回甘，延长香气的记忆点（甘草酸分解产物）。
不同品种的甘草，其香气略有不同：
- 乌拉尔甘草：甜润感最强，带有淡淡木质感。
- 欧洲甘草：辛香较浓，略带琥珀和药草气息。
化学成分
| 成分 | 占比 | 气味贡献 | 调香功能 |
|---|---|---|---|
| 甘草酸 | 6%-14% | 温和甜润、略带药草香 | 甜味增强剂、定香 |
| 甘草甜素 | 3%-5% | 甜中带苦，药感来源 | 平衡甜腻，增加层次 |
| 异甘草素 | 2%-4% | 干燥草本与烟熏感 | 衔接木质与甜香 |
| 甘草次酸 | 1%-3% | 微苦药香，类似甘草片 | 增强中调复杂度 |
| 香草醛 | 微量 | 粉质尾调，甜润香草气息、略带琥珀调 | 提升后调绵延感 |
调香
甜味平衡：甘草的甜感需通过苦味（广藿香）或辛香（胡椒）中和，避免香水过于甜腻。
东方调基底：与琥珀、没药搭配时，甘草可构建温暖的东方调骨架（如爱马仕《橘彩星光》）。
烟熏感强化：通过焚烧甘草根提取烟熏香材，或与桦木焦油结合，增强香水的粗犷特质。
功能性定香：甘草酸分子稳定，可延长香水留香时间，用量通常控制在0.1%-0.5%。
香水
香水品牌 | 香水名称 | 香调 |
Guerlain | L’Heure Bleue | 东方粉质调，甘草与香草 |
Lolita Lempicka | Lolita Lempicka | 美食调，甘草与茴香 |
Jean Paul Gaultier | Le Male | 辛香东方调，甘草与薰衣草 |
Yves Saint Laurent | Black Opium | 美食花香调，甘草与咖啡 |
提取方法
水蒸气蒸馏法
- 粉碎原料：将预处理后的甘草根切碎或粉碎。
- 蒸馏：将粉碎的甘草根放入蒸馏器，与水同蒸。水蒸气通过甘草根时会带出其中的挥发性芳香化合物。
- 冷凝与分离：蒸汽经过冷凝后形成油水混合物，利用分液漏斗分离出精油。
溶剂萃取法
- 粉碎与浸泡：将干燥后的甘草根粉碎后，加入有机溶剂（如乙醇或己烷），充分浸泡以溶解芳香成分。
- 过滤：过滤掉固体残渣，得到含有目标成分的溶液。
- 蒸发浓缩：利用减压蒸馏或常压蒸发技术去除溶剂，获得浓缩的甘草原精。
- 纯化：对粗提取物进行进一步纯化，确保无溶剂残留。
超临界CO₂萃取法
- 装料：将预处理后的甘草根粉碎后装入超临界CO₂萃取设备。
- 调控温度与压力：将CO₂调至超临界状态，在适宜的温度和压力下与甘草原料充分接触。
- 萃取：超临界CO₂具有良好的溶解能力，能有效提取甘草中的芳香成分。
- 分离：降低压力使CO₂转变为气体，从而释放出溶解的香气成分，经过冷凝分离得到纯净精油。