前调
酸爽果香与青涩绿意，释放类似柠檬、覆盆子般的酸甜果香，类似发酵果酱的酸甜感，伴随碾碎绿叶的青草香，略带苹果皮的清新果香
中调
酸感减弱，显露出蜜桃、樱桃的温润果香层次，蜂蜜的甜润感，混合轻微的龙蒿、鼠尾草或广藿香的草本辛香，略带茶叶的涩苦气息
后调
干燥果脯与温暖木质感，类似焦糖、干果、葡萄干的余韵，赋予香水温暖舒适的持久度。伴随柔和的雪松、檀香或琥珀木质感
介绍
山楂（Crataegus ）属于蔷薇科山楂属，是一种落叶小乔木或灌木，原产于欧洲、亚洲和北美。其果实呈红色或黄色，带有浓郁的酸甜果香，常用于药用、食品加工、饮品和香料制作。
- 中国传统文化：山楂在《本草纲目》中被记载为消食健胃、活血化瘀的药材，常用于中药、糖果和熏香。
- 欧洲中世纪：山楂被用于草药疗法和宗教仪式，被认为象征希望和繁荣。
- 现代香水工业：山楂的酸甜果香，成为果香调和美食调香水的重要基调，常与苹果、梨、香草和蜂蜜搭配
分类
山楂的香气来源于果实和花朵中的挥发性芳香化合物，这些成分在果实成熟过程中逐步累积，使其形成酸甜、微妙果香和淡淡草本木质气息的独特香调。
- 山楂的主要产地
产地 | 主要品种 | 香气特点 |
中国河北、山东 | Crataegus pinnatifida（大果山楂） | 经典酸甜果香、略带花香 |
欧洲 | Crataegus monogyna（欧洲山楂） | 微妙蜂蜜香、温暖果香 |
北美 | Crataegus douglasii（黑果山楂） | 深沉果香、略带木质感 |
俄罗斯 | Crataegus laevigata（双花山楂） | 甜润果香、略带辛香气息 |
其中，中国河北的山楂因其香气最为浓郁持久，被认为是最优质的山楂原料
香气特征
山楂是一种具有清新果香、酸甜层次、微妙草本气息和温暖干果余韵的植物，其香气结构独特，层次丰富，其香气从前调的清新酸爽果香，到中调的甜美果香与草本层次，再到后调的干燥果脯香气与柔和木质。
前调
- 清新酸爽果香：开场具有酸甜鲜明的果香，类似青苹果、柠檬和覆盆子，散发出明亮清爽的气息。
- 微妙青草与绿意：带有轻微青草绿意和未成熟果实的微涩气息，赋予香水自然清新的感觉。
- 淡淡花果层次：部分山楂前调可能呈现类似苹果花、梨花或杏花的细腻花果层次，增添优雅感。
- 主要成分
- 乙酸戊酯（Amyl Acetate）：赋予青苹果般的清新果香，使香气更明亮活力。
- 柠檬烯（Limonene）：带来柑橘清新气息，并增强酸爽特性。
- 己酸乙酯（Hexyl Acetate）：提供类似梨和青苹果的微甜果香，使香气更自然均衡。
中调
- 甜美果香与微妙花香：中调逐渐转向类似熟透山楂、苹果、蜜桃和红浆果的甜美果香，并带有淡淡的苹果花和杏花香气。
- 酸甜平衡感：酸度开始减弱，转为柔和的果香甜感，类似糖渍山楂或苹果干的气息。
- 草本与温暖辛香层次：部分山楂中调可能呈现淡淡的草本层次，如龙蒿、鼠尾草或广藿香的辛香感，增强香水的深度和平衡性。
- 主要成分
- 壬醛（Nonanal）：带来温暖果香，使香气更加醇厚平衡。
- 芳樟醇（Linalool）：提供轻柔花香层次，使香气更加细腻优雅。
- 癸酸乙酯（Decyl Acetate）：赋予类似蜜桃和红果的果甜香，使香水更加圆润。（Liu et al., 2022）
后调
- 干燥果脯与焦糖甜感：山楂的后调逐渐展现类似干果、焦糖和微妙杏仁的甜暖余韵，让香气更醇厚稳定。
- 温暖木质与琥珀粉质感：部分山楂尾调可能带有淡淡的木质感，如雪松、檀香或橡木苔，增加深度和持久度。
- 淡雅辛香与粉质层次：在尾调可能残留类似香草、零陵香豆或微妙龙涎香的粉质甜韵，使香气更加顺滑。
- 主要成分
- 香草醛（Vanillin）：提供温暖焦糖香，使香气更柔和悠长。
- 苯甲酸乙酯（Benzyl Acetate）：赋予微妙果脯层次，使尾调更加醇厚。
- 香豆素（Coumarin）：增强粉质层次，使香气更有层次感和留香性。
化学成分
山楂（Crataegus pinnatifida）的香气来源于其挥发性和非挥发性化合物，其中己酸乙酯、柠檬烯、芳樟醇、香草醛和三萜类等成分，赋予山楂其清新酸甜的果香、微妙的草本辛香以及温暖的干果木质层次。
成分名称 | 化学类别 | 香气特征 |
乙酸戊酯（Amyl Acetate） | 酯类（Ester） | 赋予青苹果和梨的清新果香 |
己酸乙酯（Hexyl Acetate） | 酯类（Ester） | 赋予类似青苹果和柑橘的果甜香 |
柠檬烯（Limonene） | 单萜烯（Monoterpene） | 赋予柠檬、柑橘类的清爽感 |
壬醛（Nonanal） | 醛类（Aldehyde） | 赋予温暖果香，使香气更加醇厚 |
芳樟醇（Linalool） | 醇类（Alcohol） | 赋予柔和花果香，使香气更均衡 |
癸酸乙酯（Decyl Acetate） | 酯类（Ester） | 赋予类似蜜桃、红果的甜美香气 |
香草醛（Vanillin） | 醛类（Aldehyde） | 赋予焦糖、甜香和奶香余韵 |
调香
山楂在调香中主要用于前调和中调，因其酸甜果香、草本辛香、焦糖余韵和温暖木质感，可搭配苹果、蜜桃、柠檬、橙花、蜂蜜、琥珀、香根草和香草，创造活泼、清新且层次丰富的香氛体验，常见于活力果香调、温暖美食调和深沉东方调香水中。
作为前调的酸甜果香元素
- 山楂的酸果感能赋予香水清爽感和活力感，适用于果香调、柑橘调和花果调香水。
- 常与柠檬、佛手柑、葡萄柚、苹果等搭配，使香水更具层次和明亮感。
作为中调的甜美果香平衡元素
- 山楂的熟果香与草本层次能与蜂蜜、橙花、广藿香、茉莉结合，使香水更加立体和自然。
- 在花果调、美食调和东方调香水中，山楂可增强甜美层次，并平衡辛香草本元素。
作为后调的温暖木质与焦糖基调
- 山楂的干果温暖感能增强香水的稳定性和持久性，适用于美食调、木质调和东方调香水。
- 适用于搭配琥珀、香根草、香草、龙涎香等基调成分，提供更醇厚的尾韵。
香水
果香调香水（Fruity Fragrances）山楂的酸甜果香在果香调香水中增加明亮感
- Jo Malone English Pear & Freesia（山楂+苹果+琥珀）
- Guerlain La Petite Robe Noire（山楂+樱桃+香草）
花果调香水（Floral Fruity Fragrances）山楂的甜美果香在花果调香水中增添活力
- Dior J’adore Eau Lumière（山楂+柠檬+橙花）
- Chanel Chance Eau Tendre（山楂+葡萄柚+麝香）
美食调香水（Gourmand Fragrances）山楂的焦糖果脯感在美食调香水中增强温暖甜美感
- Prada Candy（山楂+蜂蜜+香草）
- Yves Saint Laurent Black Opium（山楂+焦糖+咖啡）
东方调香水（Oriental Fragrances）山楂的琥珀甜感在东方调香水中增强神秘感
- Tom Ford Lost Cherry（山楂+樱桃+香根草）
- Guerlain Samsara（山楂+檀香+琥珀）
提取方法
水蒸气蒸馏法（传统工艺，得油率0.03%~0.06%，香气寡淡，以果香与木质调为主）
- 原料处理：干燥山楂果粉碎至3~5mm颗粒，浸泡12小时软化。
- 蒸馏参数：水料比6:1，温度100~105℃，蒸馏时间8~10小时。
- 分离纯化：油水混合物经分液漏斗分离，精油密度约0.92~0.95 g/mL。
超临界CO₂萃取法（高效但成本高，得油率0.1%~0.15%，香气更完整）
- 原料处理：山楂果冻干后粉碎至1~2mm颗粒，含水量＜5%。
- 萃取参数：压力30~35 MPa，温度45~50℃，CO₂流量25~30 kg/h，时间4~6小时。
- 分离精制：降压后CO₂气化，精油经分子蒸馏去除杂质。
溶剂萃取法（工业级浸膏，得油率0.2%~0.3%）
- 浸提：果实与正己烷按1:10混合，50℃超声辅助提取12小时。
- 浓缩：滤液减压蒸馏回收溶剂，得棕红色浸膏。
- 纯化：乙醇溶解后冷冻脱脂，得净油。
香气模拟
- 前调替代：苹果籽精油 + 柠檬草精油（酸甜果香与青草感）。
- 中后调替代：雪松木精油 + 广藿香精油（木质与泥土调）。