前调
杏仁的前调以清新甜美坚果香为主，带有温润甜美的坚果气息，类似烤杏仁、榛子或淡淡的椰子奶油香，伴随一丝樱桃核或马卡龙的甜苦和轻微的粉质辛香
中调
果香感减弱，显露出更加温暖的坚果香 ，以及一种类似奶油或牛奶的甜润感，伴随橙花，依兰般的柔和花香，略带一丝乳香树脂的微甜烟熏与干燥木质的温暖感
后调
呈现出檀香与雪松般的温暖木质感，伴随类似零陵香豆的温暖柔和琥珀基调，并可能伴随微妙的甜暖感或奶香气息，香气更悠长醇厚
介绍
杏仁杏仁是蔷薇科李属植物的种子，分为甜杏仁（食用）与苦杏仁（药用），广泛分布于地中海沿岸、中东和加州。原产于中亚，沿丝绸之路传入地中海与中国，它是一种中等高度的落叶乔木，果实中含有芳香的杏仁仁，具有独特的坚果香气。
- 古埃及：杏仁油被用于香氛制作和护肤，认为其具有滋养和神圣的特性。
- 古罗马：杏仁被称为“贵族之果”，常用于香膏和熏香，以其甜润气息增添奢华感。
饮食文化 ：杏仁是地中海、中东和印度等地饮食文化的重要组成部分，无论是甜点（如杏仁糕点）、饮品（如杏仁露）还是主菜（如杏仁炖肉）中都能见到其身影。
- 现代应用：杏仁广泛用于美食香水、花果调香水、润肤油、护发精华和香薰蜡烛，赋予产品温暖醇厚的香气
分类
杏仁的香气因品种、产地和提取方式不同而有所差异，主要分为以下两类：
甜杏仁：富含苯甲醛（Benzaldehyde）和香豆素（Coumarin），香气温和，带有浓郁的奶油坚果香、香草甜润感和微妙木质气息，使其适用于美食调和木质调香水。
苦杏仁：富含苯甲醛（Benzaldehyde）和微量氰苷（Cyanogenic Glycosides），香气更强烈，带有微苦果仁气息、淡淡樱桃香和杏仁酒的风味。适用于东方调和辛香调香水。
香气特征
杏仁的香气在前调呈现果仁微甜、轻盈粉质与淡淡果香，中调展现奶油坚果、甜润美食调与温暖花香，后调则带来柔和木质、琥珀粉质与微妙烟熏感。
前调-果仁微甜与轻盈苦感
- 坚果果仁香：前调带有类似新鲜剥开的杏仁果仁香，略带一丝苦甜，赋予香水温润的坚果气息。
- 微妙果香：伴随轻微的果甜气息，类似樱桃、李子或杏子的香气，使整体更加明亮。
- 轻盈粉质感：部分杏仁品种的前调可能呈现类似杏仁粉或蛋白杏仁饼（马卡龙）的香气，为香水增添轻盈感。
- 主要成分
- 苯甲醛（Benzaldehyde）—— 赋予杏仁特有的果仁甜香和微妙樱桃气息。
- 苯乙醛（Phenylacetaldehyde）—— 提供柔和果香，使前调更具层次。
- 庚醛（Heptanal）—— 增强果仁油脂感，使香气更显饱满。
中调-奶油柔滑与温暖甜润
- 奶油坚果感：中调逐渐展现类似杏仁奶、巴旦木奶油或甜杏仁油的质感，使香水更加丝滑。
- 花香圆润感：杏仁的中调常伴随温润的花香，如茉莉、依兰或橙花，增强其柔和感。
- 香甜美食气息：部分杏仁香调在中调会呈现类似蛋奶布丁、杏仁糖霜或法式可露丽的甜润气息。
- 主要成分
- 苯甲酸苄酯（Benzyl Benzoate）—— 赋予温润花香，使杏仁香气更加顺滑。
- 香兰素（Vanillin）—— 增强甜美感，使杏仁呈现温暖的美食调特性。
- 庚酸（Heptanoic Acid）—— 产生类似甜奶油的柔和质感。
后调-温暖木质与琥珀粉质
- 柔和木质感：后调带有檀香、香根草或雪松的温暖木质香，使尾韵更加稳重。
- 甜润琥珀感：类似香草、零陵香豆的温暖粉质感，使香气更加持久舒适。
- 微妙烟熏感：部分杏仁基调的香水可能带有轻微的焚香气息，增强深邃感。
- 主要成分
- 香豆素（Coumarin）—— 赋予粉质甜美感，使尾调更加顺滑。
- 苯甲酸苄酯（Benzyl Benzoate）—— 提供温暖琥珀层次。
- 龙涎醚（Ambrettolide）—— 增强木质甜润感，使香气更加持久。
化学成分
杏仁的主要芳香化合物包括醛类、醇类、酯类和芳香族化合物，其中**苯甲醛（Benzaldehyde）**是最核心的芳香物质。此外，杏仁还含有微量的醇类和酯类，这些成分共同赋予其甜润、醇厚、粉质和微苦的层次感
成分名称 | 化学类别 | 含量（%） | 香气特征 |
苯甲醛（Benzaldehyde） | 醛类（Aldehyde） | 60%–85% | 经典苦杏仁香，带有甜美果仁与微妙辛香 |
芳樟醇（Linalool） | 单萜醇（Monoterpene Alcohol） | 2%–6% | 柔和花香，使香气更温暖细腻 |
乙酸芳樟酯（Linalyl Acetate） | 酯类（Ester） | 1%–4% | 提供清新果香，增强甜润感 |
香豆素（Coumarin） | 芳香族化合物（Aromatic Compound） | 2%–5% | 带有粉质甜香，赋予奶油感 |
苯甲酸（Benzoic Acid） | 酸类（Acid） | 1%–3% | 赋予轻微果香与温暖感 |
调香
杏仁因其甜美坚果香、奶油顺滑感、微妙苦杏仁气息、温暖木质层次，在调香中主要用于中调和后调。常与香草、零陵香豆、檀香、琥珀、香根草、橙花、广藿香等搭配，为香水增添温暖甜润、柔和细腻和持久醇厚的嗅觉体验。
作为中调的甜润坚果核心
- 杏仁的甜美坚果层次为香水提供丝滑奶香，使美食调和花香调香水更具诱人质感。
- 常与香草、橙花、白花、焦糖搭配，使香水更加馥郁饱满。
作为后调的温暖持久基调
- 杏仁的木质粉感与琥珀层次增强香水的稳定性和持久性，适用于东方调、木质调和馥奇调香水。
- 搭配檀香、琥珀、零陵香豆、广藿香，可增强香水的深邃感和温暖度。
复合香调搭配
- 美食调（Gourmand）：与香草、焦糖、可可、零陵香豆结合，使香水更具甜润奶香感。
- 东方调（Oriental）：与琥珀、龙涎香、焚香结合，使香水更具温暖神秘感。
- 木质调（Woody）：与檀香、雪松、香根草搭配，使香水更具深邃沉稳感。
- 花香调（Floral）：与橙花、依兰、晚香玉结合，使香水更具柔美层次。
- 馥奇调（Fougère）：与薰衣草、广藿香、橡木苔结合，使香水更具现代感和平衡感。
香水
经典美食调香水（Gourmand Fragrances）杏仁的甜美坚果层次在美食调香水中增加诱人感
- Dior Hypnotic Poison（杏仁+香草+零陵香豆）
- Guerlain L’Instant de Guerlain（杏仁+蜂蜜+琥珀）
东方调香水（Oriental Fragrances）杏仁的温暖感在东方调香水中增加醇厚度
- Serge Lutens Rahat Loukoum（杏仁+玫瑰+香草）
- Tom Ford Tobacco Vanille（杏仁+烟草+香草）
木质调香水（Woody Fragrances）杏仁的木质层次在木质调香水中增加细腻感
- By Kilian Black Phantom（杏仁+朗姆酒+檀香）
- Jo Malone Almond & Macaroon（杏仁+焦糖+香草）
馥奇调香水（Fougère Fragrances）杏仁的粉质温暖感在馥奇调香水中增强层次
- Jean Paul Gaultier Le Male Essence（杏仁+薰衣草+零陵香豆）
- Dior Homme Intense（杏仁+鸢尾花+琥珀）
提取方法
甜杏仁油多通过冷压法提取，作为基础油使用；而杏仁精油通常指从苦杏仁中提取的挥发性成分，具有浓郁的辛香和药感，常用于调香领域。但含剧毒氢氰酸（Amygdalin），需严格纯化处理。
水蒸气蒸馏法（苦杏仁精油，得油率0.1%~0.3%，需脱毒）
- 原料处理：苦杏仁粉碎后浸泡水解，释放氢氰酸并中和（如用氢氧化钠处理）。
- 蒸馏参数：水料比5:1，温度100~105℃，蒸馏时间6~8小时。
- 分离纯化：油水混合物分离后，经活性炭吸附残留毒素。
冷压法（甜杏仁，得油率40%~50%）
- 原料处理：甜杏仁去壳，机械压碎成浆。
- 压榨过滤：低温（<50℃）压榨出油，离心分离杂质。
- 精制：脱色、脱臭处理，得淡黄色液体。
溶剂提取法（甜杏仁或苦杏仁，溶剂提取法效率高）
- 原料准备 ：
- 将杏仁果仁研磨成粉末，增加表面积以便溶剂渗透。
- 溶剂浸泡 ：
- 使用有机溶剂（如己烷或乙醇）浸泡杏仁粉末，溶解其中的油脂和芳香化合物。
- 浸泡时间根据原料和溶剂种类调整，通常为数小时至一天。
- 蒸发与浓缩 ：
- 将溶剂与提取液分离，通过加热蒸发溶剂，留下浓缩的杏仁油。
- 如果需要更高纯度，可重复提取和蒸发步骤。
超临界CO₂萃取法（甜杏仁或苦杏仁，提取的杏仁油品质高，保留了更多的天然活性成分和香气）
- 原料准备 ：将杏仁果仁研磨成细粉，便于CO₂渗透。
- 超临界状态处理 ：
- 在高压（74 bar以上）和低温（31°C左右）条件下，将二氧化碳转化为超临界流体。
- 超临界CO₂流体具有液体般的溶解能力和气体般的扩散能力，能够高效提取杏仁中的油脂和芳香成分。
- 减压分离 ：提取完成后，通过减压使CO₂恢复为气体状态，留下纯净的杏仁油。
香气模拟：
- 苦杏仁调：苯甲醛（食品级）+ 焦糖香精（烟熏甜润）
- 坚果调：榛子油 + 香草精油（温和甜香）