前调
前调以鲜明的辛辣感 为主，类似一种轻微的“电击”或“麻刺感”，能迅速唤醒嗅觉。这种刺激性常伴随一丝柑橘类果香 （如柠檬皮或青柠），以及微妙的树脂样气息 。前调强烈，但持续时间较短
中调
随着前调的挥发，花椒逐渐显露出更加温暖的木质香 ，以及一种类似树脂的厚重感。辛辣感减弱，取而代之的是柔和的辛香与淡淡的甜味，有时还带有类似皮革或烟草的微熏感
后调
尾调中，花椒的香气变得更加沉稳，呈现出一种深邃的辛香木质调 ，并可能伴随微妙的烟熏感或皮革气息 。辛辣感几乎完全消失，转为一种温暖、绵长的余韵
介绍
花椒属于芸香科（Rutaceae）中的花椒属（Zanthoxylum），主要生长于中国西南部、日本、韩国及东南亚部分地区。其主要部分为干燥的果皮和种子，具有明显的麻感和辛香。在中国有着超过3000年的使用历史，是古代“五味”之一（酸、苦、甘、辛、咸），被视为珍贵的调味品和药用植物。花椒自古以来在中医药中被用于祛风散寒、活血止痛，同时也是川菜不可或缺的重要调味品。
- 古代地位：花椒在周代被列为贡品，用于祭祀祖先和神灵，象征尊贵与纯洁。《诗经》中提到“椒聊之实，繁衍盈升”。唐代时，花椒被用来制作香囊或熏衣，甚至作为后宫佳丽的象征，称为“椒房”。
- 药用价值：花椒在中医中被认为具有温中散寒、祛湿止痛的功效，常用于治疗胃寒、腹痛、风湿等病症。《本草纲目》记载花椒可“杀虫、止痛、暖胃”，并广泛应用于民间偏方中。
- 饮食文化：花椒是中国传统川菜的灵魂调料之一，与辣椒搭配形成经典的“麻辣”风味。
- 现代应用：花椒因其辛辣刺激的特性，被广泛用于香水前调，增添活力与个性。
- 加工处理：采摘后经过晾晒、烘干和适当陈化，使得花椒中部分挥发性物质发生氧化和转化，从而形成独特的辛辣和麻感
分类
不同花椒品种的基因决定了其挥发性芳香化合物的种类和浓度。
- 青花椒：果皮颜色偏青，香气较为清新，麻感较弱，常用于制作清淡口味的调味品和清新香水。
- 红花椒：果皮呈红色，香气浓郁，麻感强烈，适合用于浓烈的食品调味和东方辛香调香水。
- 黑花椒：较少见，香气介于青花椒和红花椒之间，兼具清新与浓郁的特点，适用于多种调香应用。
香气特征
花椒具有辛香、木质、柑橘和草本层次的香料。其香气独特，从前调的清新柑橘与辛香果香，到中调的辛香木质和草本感，再到后调的温暖辛香与微甜木质感，给人一种复杂又富有深度的嗅觉体验。
前调
- 清新柑橘感：花椒的前调具有柑橘般的清新气息，带有类似佛手柑、柠檬或橙花的果香，使香气明亮活力。
- 辛香与刺激感：伴随辛辣的气息，类似胡椒和姜的微辣感，赋予香水独特的刺激性。
- 微甜果香：部分花椒的前调可能带有微甜的橙皮或蜜柑气息，为香水增添一丝甜美感。
- 主要成分
- 柠檬烯（Limonene）：带来清新的柑橘感，使香气更明亮、轻盈。
- 香芹酮（Carvone）：赋予微甜果香和草本的辛香感，增强前调的清新感。
- 芳樟醇（Linalool）：增添淡雅花果香气，使香气更加细腻。
中调
- 辛香木质感：中调呈现木质和辛香的交织感，类似香根草、檀香或柏木的气息，为香水增添深度和复杂度。
- 草本与香料气息：花椒的中调可能带有微妙的草本香气，类似迷迭香、百里香或薰衣草，为香水增添一层草香的清新感。
- 温暖辛香：中调的辛香层次逐渐增温，带有类似胡椒、肉桂或干姜的刺激香气，增强香水的辛香特色。
- 主要成分
- 香芹酮（Carvone）：增添辛香木质感，并带有微妙草本层次。
- 香豆素（Coumarin）：赋予温暖辛香和微甜的木质感，使香气更具深度。
- 百里香酮（Thymol）：提供温暖草本感，增强香水的层次感。
后调
- 温暖辛香木质感：花椒的后调展现温暖木质与辛香的余韵，类似檀香、琥珀、香根草或广藿香的木质香气。
- 甜美香草感：部分花椒的尾调可能带有微妙香草或香豆素的甜美余韵，让香水更加柔和温暖。
- 微苦草本层次：残留的辛香中带有微苦的草本余味，为香水增添一丝复杂感和耐人寻味的感觉。
- 主要成分
- 香豆素（Coumarin）：为尾调增添温暖的木质与香草层次，增强香水的持久性。
- 愈创木酚（Guaiacol）：带有微妙的辛香木质感，增强香水的烟熏感和深度。
- 香樟醇（Camphor）：增添微苦草本感，使尾调更具层次感。
主要成分
花椒的主要化学成分包括以柠檬烯、芳樟醇为主的挥发性芳香化合物，以及以花椒素为代表的非挥发性成分。这些成分共同塑造了花椒独特的辛辣、果香与木质特质。
主要芳香成分及其香气特征
成分名称 | 化学类别 | 香气特征 |
柠檬烯（Limonene） | 单萜类（Monoterpene） | 赋予柑橘清新感，使香气更轻盈透亮 |
香芹酮（Carvone） | 单萜酮（Monoterpene Ketone） | 带有微甜果香和草本辛香 |
芳樟醇（Linalool） | 醇类（Alcohol） | 赋予淡雅花果香，使香气更均衡 |
辛弗林（Synephrine） | 生物碱（Alkaloid） | 带来辛辣刺激感 |
百里香酚（Thymol） | 酚类（Phenol） | 赋予温暖辛香和微妙药草层次 |
香豆素（Coumarin） | 内酯类（Lactone） | 提供微妙的甜香和木质感 |
调香
花椒在调香中主要用于前调和中调，它可搭配柑橘类、木质、香草、琥珀和麝香，创造充满力量感、复杂而温暖的香氛体验，常见于辛香木质调、清新馥奇调和深沉东方调香水中。
作为前调的清新辛香元素
- 花椒的柑橘辛香层次能赋予香水清新感和活力感，适用于柑橘调、馥奇调和辛香调香水。
- 常与柠檬、佛手柑、青柠、橙花等搭配，使香水更具层次和明亮感。
作为中调的辛香木质核心
- 花椒的辛香木质感与草本层次能与广藿香、香根草、雪松、肉桂结合，使香水更加深邃有力。
- 在木质调、辛香调和东方调香水中，花椒可增加辛香层次，并平衡温暖的木质基调。
作为后调的温暖基调
- 花椒的木质余韵与琥珀层次能增强香水的稳定性和持久性，适用于木质调、辛香调和东方调香水。
- 适用于搭配檀香、香根草、琥珀、香草等基调成分，提供更醇厚的尾韵。
香水
辛香调香水（Spicy Fragrances）花椒的辛香层次在辛香调香水中增添刺激感
- Tom Ford Noir Extreme（花椒+香草+琥珀）
- Dior Sauvage（花椒+广藿香+雪松）
木质调香水（Woody Fragrances）花椒的木质温暖感在木质调香水中增加深度
- Tom Ford Oud Wood（花椒+乌木+檀香）
- Creed Viking（花椒+檀香+薰衣草）
东方调香水（Oriental Fragrances）花椒的琥珀辛香感在东方调香水中增强神秘感
- Guerlain Habit Rouge（花椒+琥珀+皮革）
- Yves Saint Laurent Opium（花椒+丁香+没药）
馥奇调香水（Fougère Fragrances）花椒的草本辛香感在馥奇调香水中提升复杂度
- Jean Paul Gaultier Le Male（花椒+薰衣草+香根草）
- Dior Eau Sauvage（花椒+柠檬+琥珀）
提取方法
花椒精油通常通过蒸馏法提取，辛辣感较强；CO2萃取物则更能保留新鲜花椒的果香特质。使用时需注意花椒素的刺激性。
水蒸气蒸馏法（传统工艺，得油率1.5%~2.5%，保留花椒素与柠檬烯主调）
- 原料处理：干燥花椒壳粉碎至2~5mm颗粒，控制含水量＜10%。
- 蒸馏参数：水料比4:1，温度100~105℃，蒸馏时间4~6小时。
- 分离纯化：油水混合物静置分层，精油密度约0.90~0.93 g/mL。
超临界CO₂萃取法（高效高纯度，得油率3%~5%，香气更完整）
- 原料处理：花椒壳冻干后粉碎至1~2mm颗粒，含水量＜5%。
- 萃取参数：压力25~30 MPa，温度45~50℃，CO₂流量20~25 kg/h，时间3~4小时。
- 分离精制：降压后CO₂气化，精油经分子蒸馏去除蜡质。
溶剂萃取法（得油率4%~6%，含树脂与色素）
- 浸提：花椒壳与乙醇（95%）按1:8混合，60℃回流提取8小时。
- 浓缩：滤液减压蒸馏回收溶剂，得棕红色浸膏。
- 纯化：正己烷脱蜡，冷冻过滤得净油。
香气模拟：
- 前调替代：黑胡椒精油 + 柠檬精油（辛辣与柑橘调结合）。
- 中后调替代：雪松精油 + 广藿香精油（木质与泥土调）。