前调
前调有醇厚烘焙与坚果微苦气息，类似新鲜研磨咖啡粉的微苦感，并伴随坚果、可可、焦糖的温暖烘焙香气，带有一丝青绿感和轻微的酸涩果香
中调
浮现焦糖甜润与辛香层次，展现出更加温暖的烘焙特质，类似奶油、香草、巧克力的甜润感，混合烘焙麦片的谷物香，并融合豆蔻、肉桂等辛香调，香气更具层次感。
后调
转为燃烧橡木的烟熏调深邃烟熏与木质余韵，带有琥珀、檀香、烟草的沉稳感，融合皮革或麝香的动物香韵，留香绵长但较淡。使香气更加的醇厚悠长
介绍
咖啡豆是茜草科（Rubiaceae）咖啡属（Coffea）植物的种子，主要种植于赤道附近的咖啡带，包括巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、越南和印尼。经过采摘、发酵、干燥和烘焙，咖啡豆被广泛应用于咖啡饮品、食品加工和香水制作。
- 埃塞俄比亚起源：咖啡最早起源于埃塞俄比亚，被发现具有提神醒脑的作用，随后传入阿拉伯世界，成为宗教仪式和社交场合的重要饮品。
- 奥斯曼帝国与欧洲：16世纪，咖啡经奥斯曼帝国传入欧洲，迅速在意大利、法国和英国流行，并被引入香水制作。
- 现代咖啡文化：咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活方式，其香气在美食调香水中成为温暖与舒适的象征。
分类
咖啡豆的香气来源于生长环境、品种和烘焙过程，其中烘焙过程是决定其香气浓郁度、甜感和焦糖气息的关键因素。
产地 | 主要品种 | 香气特点 |
巴西 | Coffea arabica（阿拉比卡） | 坚果香、焦糖甜感、微妙果酸 |
埃塞俄比亚 | Coffea arabica（阿拉比卡） | 花香果香、酒香气息 |
哥伦比亚 | Coffea arabica | 柔和酸度、甜润果香 |
越南 | Coffea canephora（罗布斯塔） | 浓郁苦味、烟熏木质感 |
香气特征
咖啡豆的香气复杂且富有层次，融合烘焙坚果、焦糖甜香、烟熏木质、可可苦感与琥珀温暖等多重特质。其香气在前调表现为清新微苦的烘焙感，中调展现浓郁焦糖与辛香层次，后调则沉稳温暖，带有木质、琥珀与微妙烟熏韵味。
前调：清新微苦与烘焙坚果感
- 轻盈焦香感：前调带有刚研磨咖啡豆的干爽粉质感，略带青草、坚果皮和淡淡的酸涩果香，使整体香气清新明亮。
- 微妙果酸感：部分咖啡豆品种（如阿拉比卡）会呈现类似柑橘、红莓、梅子的果酸调，赋予香水活力。
- 淡苦巧克力气息：前调可能会带有一丝未完全烘焙的可可香气，使香水更具深度。
- 主要成分
- 吡嗪类（Pyrazines）—— 赋予咖啡豆特有的烘焙坚果香。
- 糠醛（Furfural）—— 产生类似焦糖、杏仁与坚果的温暖气息。
- 2-甲基丁醛（2-Methylbutanal）—— 增强淡苦巧克力风味。
中调：焦糖甜感与温暖辛香
- 焦糖温润感：中调逐渐展现烘焙后的焦糖甜润感，类似牛奶咖啡或焦糖玛奇朵的香气，使香水更具丝滑质感。
- 辛香木质层次：咖啡香调在中调会展现温暖的辛香特质，如肉桂、豆蔻或甘草的香气，增强香水的层次感。
- 奶油巧克力气息：部分咖啡基调的香水在中调可能会带有丝滑可可或榛果奶油的特性，使整体香调更具美食感。
- 主要成分
- 糠醛（Furfural）—— 赋予焦糖、奶香与烘焙感。
- 苯乙醛（Phenylacetaldehyde）—— 增强温暖花香，使香气更柔和。
- 丁香酚（Eugenol）—— 提供辛香层次，与咖啡的温暖特质相得益彰。
后调：木质琥珀与微妙烟熏感
- 温暖木质沉香感：后调带有檀香、雪松或香根草的木质沉稳感，使香水更具深度和持久性。
- 琥珀与香草的甜润粉感：类似香草、零陵香豆或安息香的甜美粉质感，使尾韵更加顺滑悠长。
- 烟熏与微妙苦感：部分咖啡香调的尾调可能带有淡淡的烟熏焦香，类似烟草、焚香或可可粉的干燥质感，使香水更具东方调特性。
- 主要成分
- 香豆素（Coumarin）—— 赋予甜美粉质感，与零陵香豆相似。
- 苯甲酸苄酯（Benzyl Benzoate）—— 提供温润琥珀层次。
- 吲哚（Indole）—— 赋予微妙的烟熏或动物气息，使香水更具深度。
化学成分
咖啡豆的香气主要由其挥发性成分决定，包括挥发性芳香物质、非挥发性风味成分及油脂类物质。这些化合物在美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的共同塑造了咖啡豆的香气，
成分名称 | 化学类别 | 含量（%） | 香气特征 |
2,3,5-三甲基吡嗪（2,3,5-Trimethylpyrazine） | 吡嗪类（Pyrazine） | 5%–15% | 坚果、烘焙、可可香 |
糠醛（Furfural） | 呋喃类（Furan） | 3%–8% | 焦糖、杏仁、甜润气息 |
2-乙酰基吡咯（2-Acetylpyrrole） | 吡咯类（Pyrole） | 1%–5% | 烟熏、焦糖、巧克力香 |
吡嗪（Pyrazine） | 吡嗪类（Pyrazine） | 2%–6% | 麦芽、谷物、坚果气息 |
咖啡酮（Coffeone） | 酮类（Ketone） | 1%–4% | 浓郁咖啡香 |
乙酸异戊酯（Isoamyl Acetate） | 酯类（Ester） | 1%–3% | 轻微水果甜香 |
吲哚（Indole） | 吲哚类（Indole） | 0.5%–2% | 深邃动物香调，增强层次感 |
调香
咖啡豆在调香中主要用于中调和后调，因其温暖烘焙、焦糖甜润、醇厚可可、微妙坚果和柔和烟熏层次，在美食调、东方调、辛香调、木质调和烟草调香水中广受欢迎。它可搭配香草、可可、琥珀、广藿香、零陵香豆、烟草、檀香，创造醇厚温暖、深邃性感和独特沉稳的香氛体验，并常见于经典美食调、东方调和木质调香水中。
作为中调的温暖主香
- 咖啡的焦糖可可香调能赋予香水温暖感，适用于美食调、东方调和辛香调香水。
- 常与香草、可可、肉桂、广藿香搭配，使香水更具层次感和深邃度。
作为后调的烟熏木质支撑
- 咖啡的烟熏木质层次能增强香水的持久性和成熟感，适用于木质调、烟草调和东方调香水。
- 搭配琥珀、檀香、龙涎香、零陵香豆，可增强香水的醇厚感和稳重氛围。
复合香调搭配
- 美食调（Gourmand）：与香草、焦糖、可可结合，使香水更具甜美奶香感。
- 东方调（Oriental）：与琥珀、零陵香豆、香草结合，使香水更具温暖神秘感。
- 辛香调（Spicy）：与豆蔻、肉桂、黑胡椒结合，使香水更具辛辣活力。
- 木质调（Woody）：与檀香、香根草、烟草搭配，使香水更具沉稳深邃感。
- 烟草调（Tobacco）：与烟草、龙涎香、麝香搭配，使香水更具醇厚性感气息。
香水
经典美食调香水（Gourmand Fragrances）咖啡豆的焦糖甜润层次在美食调香水中增强奶香感
- Yves Saint Laurent – Black Opium（咖啡+香草+白花）
- Mugler – AMen*（咖啡+巧克力+琥珀）
东方调香水（Oriental Fragrances）咖啡豆的温暖烟熏感在东方调香水中增加深邃感
- Tom Ford – Café Rose（咖啡+玫瑰+焚香）
- Montale – Ristretto Intense Café（咖啡+香草+琥珀）
木质调香水（Woody Fragrances）咖啡豆的木质余韵在木质调香水中增加沉稳感
- Giorgio Armani – Code Profumo（咖啡+琥珀+烟草）
- Serge Lutens – Arabie（咖啡+香根草+龙涎香）
辛香调香水（Spicy Fragrances）咖啡豆的微苦焦糖香在辛香调香水中增强活力感
- Comme des Garçons – Blackpepper（咖啡+黑胡椒+香根草）
- By Kilian – Intoxicated（咖啡+豆蔻+焦糖）
烟草调香水（Tobacco Fragrances）咖啡豆的烟熏层次在烟草调香水中增强醇厚性感
- Tom Ford – Tobacco Vanille（咖啡+香草+烟草）
- Parfum de Marly – Herod（咖啡+香草+桂皮）
提取方法
咖啡精油并非传统芳疗原料，但因香气独特，近年逐渐用于高端香氛与食品工业，提取对象多为烘焙后的咖啡豆
咖啡豆挥发油含量极低（烘焙后约0.1%~0.3%），需高灵敏度工艺提取：
超临界CO₂萃取法（得油率0.2%~0.5%，香气完整保留烘焙特征）
- 原料处理：中度烘焙咖啡豆粉碎至1~2mm颗粒，含水量＜5%。
- 萃取参数：压力25~30 MPa，温度40~45℃，CO₂流量20~25 kg/h，时间3~4小时。
- 分离精制：降压后CO₂气化，精油经分子蒸馏去除咖啡因等杂质。
溶剂萃取法（工业级浸膏，得油率0.5%~1.0%）
- 浸提：咖啡豆与乙醇（95%）按1:8混合，60℃回流提取6小时。
- 浓缩：滤液减压蒸馏回收溶剂，得深棕色浸膏。
- 脱咖啡因：氯仿或超临界CO₂选择性去除咖啡因。
香气模拟：
前调替代：焦糖香精 + 柠檬烯（焦糖甜与果酸）。
中后调替代：可可净油 + 愈创木油（巧克力与烟熏木质）。
前调
前调以鲜明的辛辣感 为主，类似一种轻微的“电击”或“麻刺感”，能迅速唤醒嗅觉。这种刺激性常伴随一丝柑橘类果香 （如柠檬皮或青柠），以及微妙的树脂样气息 。前调强烈，但持续时间较短
中调
随着前调的挥发，花椒逐渐显露出更加温暖的木质香 ，以及一种类似树脂的厚重感。辛辣感减弱，取而代之的是柔和的辛香与淡淡的甜味，有时还带有类似皮革或烟草的微熏感
后调
尾调中，花椒的香气变得更加沉稳，呈现出一种深邃的辛香木质调 ，并可能伴随微妙的烟熏感或皮革气息 。辛辣感几乎完全消失，转为一种温暖、绵长的余韵
介绍
花椒属于芸香科（Rutaceae）中的花椒属（Zanthoxylum），主要生长于中国西南部、日本、韩国及东南亚部分地区。其主要部分为干燥的果皮和种子，具有明显的麻感和辛香。在中国有着超过3000年的使用历史，是古代“五味”之一（酸、苦、甘、辛、咸），被视为珍贵的调味品和药用植物。花椒自古以来在中医药中被用于祛风散寒、活血止痛，同时也是川菜不可或缺的重要调味品。
- 古代地位：花椒在周代被列为贡品，用于祭祀祖先和神灵，象征尊贵与纯洁。《诗经》中提到“椒聊之实，繁衍盈升”。唐代时，花椒被用来制作香囊或熏衣，甚至作为后宫佳丽的象征，称为“椒房”。
- 药用价值：花椒在中医中被认为具有温中散寒、祛湿止痛的功效，常用于治疗胃寒、腹痛、风湿等病症。《本草纲目》记载花椒可“杀虫、止痛、暖胃”，并广泛应用于民间偏方中。
- 饮食文化：花椒是中国传统川菜的灵魂调料之一，与辣椒搭配形成经典的“麻辣”风味。
- 现代应用：花椒因其辛辣刺激的特性，被广泛用于香水前调，增添活力与个性。
- 加工处理：采摘后经过晾晒、烘干和适当陈化，使得花椒中部分挥发性物质发生氧化和转化，从而形成独特的辛辣和麻感
分类
不同花椒品种的基因决定了其挥发性芳香化合物的种类和浓度。
- 青花椒：果皮颜色偏青，香气较为清新，麻感较弱，常用于制作清淡口味的调味品和清新香水。
- 红花椒：果皮呈红色，香气浓郁，麻感强烈，适合用于浓烈的食品调味和东方辛香调香水。
- 黑花椒：较少见，香气介于青花椒和红花椒之间，兼具清新与浓郁的特点，适用于多种调香应用。
香气特征
花椒具有辛香、木质、柑橘和草本层次的香料。其香气独特，从前调的清新柑橘与辛香果香，到中调的辛香木质和草本感，再到后调的温暖辛香与微甜木质感，给人一种复杂又富有深度的嗅觉体验。
前调
- 清新柑橘感：花椒的前调具有柑橘般的清新气息，带有类似佛手柑、柠檬或橙花的果香，使香气明亮活力。
- 辛香与刺激感：伴随辛辣的气息，类似胡椒和姜的微辣感，赋予香水独特的刺激性。
- 微甜果香：部分花椒的前调可能带有微甜的橙皮或蜜柑气息，为香水增添一丝甜美感。
- 主要成分
- 柠檬烯（Limonene）：带来清新的柑橘感，使香气更明亮、轻盈。
- 香芹酮（Carvone）：赋予微甜果香和草本的辛香感，增强前调的清新感。
- 芳樟醇（Linalool）：增添淡雅花果香气，使香气更加细腻。
中调
- 辛香木质感：中调呈现木质和辛香的交织感，类似香根草、檀香或柏木的气息，为香水增添深度和复杂度。
- 草本与香料气息：花椒的中调可能带有微妙的草本香气，类似迷迭香、百里香或薰衣草，为香水增添一层草香的清新感。
- 温暖辛香：中调的辛香层次逐渐增温，带有类似胡椒、肉桂或干姜的刺激香气，增强香水的辛香特色。
- 主要成分
- 香芹酮（Carvone）：增添辛香木质感，并带有微妙草本层次。
- 香豆素（Coumarin）：赋予温暖辛香和微甜的木质感，使香气更具深度。
- 百里香酮（Thymol）：提供温暖草本感，增强香水的层次感。
后调
- 温暖辛香木质感：花椒的后调展现温暖木质与辛香的余韵，类似檀香、琥珀、香根草或广藿香的木质香气。
- 甜美香草感：部分花椒的尾调可能带有微妙香草或香豆素的甜美余韵，让香水更加柔和温暖。
- 微苦草本层次：残留的辛香中带有微苦的草本余味，为香水增添一丝复杂感和耐人寻味的感觉。
- 主要成分
- 香豆素（Coumarin）：为尾调增添温暖的木质与香草层次，增强香水的持久性。
- 愈创木酚（Guaiacol）：带有微妙的辛香木质感，增强香水的烟熏感和深度。
- 香樟醇（Camphor）：增添微苦草本感，使尾调更具层次感。
主要成分
花椒的主要化学成分包括以柠檬烯、芳樟醇为主的挥发性芳香化合物，以及以花椒素为代表的非挥发性成分。这些成分共同塑造了花椒独特的辛辣、果香与木质特质。
主要芳香成分及其香气特征
成分名称 | 化学类别 | 香气特征 |
柠檬烯（Limonene） | 单萜类（Monoterpene） | 赋予柑橘清新感，使香气更轻盈透亮 |
香芹酮（Carvone） | 单萜酮（Monoterpene Ketone） | 带有微甜果香和草本辛香 |
芳樟醇（Linalool） | 醇类（Alcohol） | 赋予淡雅花果香，使香气更均衡 |
辛弗林（Synephrine） | 生物碱（Alkaloid） | 带来辛辣刺激感 |
百里香酚（Thymol） | 酚类（Phenol） | 赋予温暖辛香和微妙药草层次 |
香豆素（Coumarin） | 内酯类（Lactone） | 提供微妙的甜香和木质感 |
调香
花椒在调香中主要用于前调和中调，它可搭配柑橘类、木质、香草、琥珀和麝香，创造充满力量感、复杂而温暖的香氛体验，常见于辛香木质调、清新馥奇调和深沉东方调香水中。
作为前调的清新辛香元素
- 花椒的柑橘辛香层次能赋予香水清新感和活力感，适用于柑橘调、馥奇调和辛香调香水。
- 常与柠檬、佛手柑、青柠、橙花等搭配，使香水更具层次和明亮感。
作为中调的辛香木质核心
- 花椒的辛香木质感与草本层次能与广藿香、香根草、雪松、肉桂结合，使香水更加深邃有力。
- 在木质调、辛香调和东方调香水中，花椒可增加辛香层次，并平衡温暖的木质基调。
作为后调的温暖基调
- 花椒的木质余韵与琥珀层次能增强香水的稳定性和持久性，适用于木质调、辛香调和东方调香水。
- 适用于搭配檀香、香根草、琥珀、香草等基调成分，提供更醇厚的尾韵。
香水
辛香调香水（Spicy Fragrances）花椒的辛香层次在辛香调香水中增添刺激感
- Tom Ford Noir Extreme（花椒+香草+琥珀）
- Dior Sauvage（花椒+广藿香+雪松）
木质调香水（Woody Fragrances）花椒的木质温暖感在木质调香水中增加深度
- Tom Ford Oud Wood（花椒+乌木+檀香）
- Creed Viking（花椒+檀香+薰衣草）
东方调香水（Oriental Fragrances）花椒的琥珀辛香感在东方调香水中增强神秘感
- Guerlain Habit Rouge（花椒+琥珀+皮革）
- Yves Saint Laurent Opium（花椒+丁香+没药）
馥奇调香水（Fougère Fragrances）花椒的草本辛香感在馥奇调香水中提升复杂度
- Jean Paul Gaultier Le Male（花椒+薰衣草+香根草）
- Dior Eau Sauvage（花椒+柠檬+琥珀）
提取方法
花椒精油通常通过蒸馏法提取，辛辣感较强；CO2萃取物则更能保留新鲜花椒的果香特质。使用时需注意花椒素的刺激性。
水蒸气蒸馏法（传统工艺，得油率1.5%~2.5%，保留花椒素与柠檬烯主调）
- 原料处理：干燥花椒壳粉碎至2~5mm颗粒，控制含水量＜10%。
- 蒸馏参数：水料比4:1，温度100~105℃，蒸馏时间4~6小时。
- 分离纯化：油水混合物静置分层，精油密度约0.90~0.93 g/mL。
超临界CO₂萃取法（高效高纯度，得油率3%~5%，香气更完整）
- 原料处理：花椒壳冻干后粉碎至1~2mm颗粒，含水量＜5%。
- 萃取参数：压力25~30 MPa，温度45~50℃，CO₂流量20~25 kg/h，时间3~4小时。
- 分离精制：降压后CO₂气化，精油经分子蒸馏去除蜡质。
溶剂萃取法（得油率4%~6%，含树脂与色素）
- 浸提：花椒壳与乙醇（95%）按1:8混合，60℃回流提取8小时。
- 浓缩：滤液减压蒸馏回收溶剂，得棕红色浸膏。
- 纯化：正己烷脱蜡，冷冻过滤得净油。
香气模拟：
- 前调替代：黑胡椒精油 + 柠檬精油（辛辣与柑橘调结合）。
- 中后调替代：雪松精油 + 广藿香精油（木质与泥土调）。