前调
初闻以强烈的清新草本与柑橘果香，高挥发性成分带来类似罗勒、薄荷和柠檬草的绿意草本香，并伴随清新柠檬或佛手柑的柑橘调
中调
前调消散后，孝先出辛香草本与温暖木质 ，释放类似茴香、八角、迷迭香和丁香的微辛草本香，并带有轻微果甜与木质层次和甘草片的回甘药香
后调
后调转为深沉烟熏药草与琥珀层次，浮现类似香根草、檀香或广藿香的木质烟熏感，伴随类似龙涎香、乳香或安息香的琥珀粉质层次
介绍
紫苏是一种唇形科紫苏属的草本植物，原产于中国，现广泛种植于中国、日本、韩国和东南亚。因其独特的芳香气味和药用价值。被广泛用于调味、香料、药用和芳香疗法
- 中国传统医学：紫苏在《本草纲目》中被记载为温肺理气、解毒抗菌的药材，广泛用于中药、熏香和香方。
- 日本和韩国：紫苏被广泛用于料理、草药茶和芳香疗法，特别是用于日式寿司和韩式泡菜的调味。
- 中世纪欧洲：紫苏因其独特的草本辛香，被用于香草酒、香水和驱虫剂。
分类
紫苏的香气来源于叶片和茎部中的挥发性芳香化合物，这些成分在植物生长、日照和成熟过程中逐步累积，使其形成清新草本、微妙辛香和淡淡柑橘气息的独特香气，其中，中国的皱叶紫苏因其香气最为浓郁持久，被认为是最适合用于调香和食品调味的品种。
| 产地 | 主要品种 | 香气特点 |
| 中国江苏、浙江 | Perilla frutescens var. crispa（皱叶紫苏） | 经典草本香、略带柠檬香 |
| 日本 | Perilla frutescens var. japonica（日本紫苏） | 甜美果香、带有微妙辛香 |
| 韩国 | Perilla frutescens var. frutescens（韩式紫苏） | 草本感较强、略带坚果香 |
| 东南亚 | Perilla frutescens var. arguta（热带紫苏） | 微妙木质感、带有薄荷香 |
香气特征
紫苏是一种具有辛香草本、清新柑橘、微甜果香、温暖木质和烟熏药草气息的芳香植物。其香气层次丰富，从前调的清新草本与柑橘果香，到中调的辛香草本与温暖木质感，再到后调的烟熏琥珀与深邃药草层次。
前调
- 清新绿意草本：紫苏的前调带有类似罗勒、薄荷和柠檬草的草本绿意，具有清凉、微甜的特质。
- 辛香柑橘感：同时散发类似柠檬、佛手柑或柑橘皮的微酸柑橘香，为香水增添明亮感。
- 微苦茶香层次：部分紫苏精油可能呈现类似绿茶或马鞭草的苦涩感，增添细腻的草本层次。
- 主要成分
- 紫苏醛（Perillaldehyde）：赋予清新柑橘、绿意草本和微甜辛香。
- 柠檬烯（Limonene）：提供柑橘调，使香气明亮活力。
- 薄荷酮（Pulegone）：带来清凉草本感，使香气更具透彻感。
中调
- 辛香草本与微甜果香：紫苏的中调展现出类似茴香、八角和丁香的辛香感，伴随温暖果香的柔和层次。
- 轻微木质药草气息：浮现类似香根草、迷迭香或鼠尾草的微苦药草感，增添香水的草本深度。
- 醇厚烟熏感：紫苏香调在中调阶段可能带有微妙的烟熏或微醺酒香气息，赋予香气神秘感。
- 主要成分
- 紫苏醇（Perillalcohol）：增强辛香层次，使香气更加浓郁。
- 茴香脑（Anethole）：提供温暖甘甜感，使中调更加平衡柔和。
- 丁香酚（Eugenol）：带来辛香温暖层次，使香气更具东方调特色。
后调
- 温暖木质与烟熏药草：紫苏的后调逐渐展现类似香根草、檀香或雪松的木质气息，增强香水的沉稳感。
- 琥珀粉质层次：随着时间推移，紫苏可能残留类似龙涎香、乳香或安息香的琥珀粉质层次，增加温暖感。
- 柔和药草余韵：尾调可能呈现淡淡的药草气息，类似焚香或广藿香的深邃余韵，使香气更加悠长。
- 主要成分
- β-石竹烯（β-Caryophyllene）：赋予辛香草本和木质烟熏层次。
- 愈创木酚（Guaiacol）：带来烟熏药草气息，使香气更具深邃感。
- 苯甲酸乙酯（Benzyl Acetate）：提供琥珀温暖感，使尾调更加醇厚持久。
化学成分
紫苏（Perilla frutescens）的独特香气和芳香特性主要来源于其紫苏醛（Perillaldehyde）、紫苏醇（Perillalcohol）、柠檬烯（Limonene）、茴香脑（Anethole）和丁香酚（Eugenol）等化学成分。
成分名称 | 化学类别 | 香气特征 |
紫苏醛（Perillaldehyde） | 醛类（Aldehyde） | 清新柑橘、草本辛香，带有淡淡的甘甜感 |
紫苏醇（Perillalcohol） | 醇类（Alcohol） | 赋予紫苏的微甜温暖层次，略带果香 |
柠檬烯（Limonene） | 单萜烯（Monoterpene） | 提供柑橘调，使香气明亮活力 |
茴香脑（Anethole） | 苯丙素类（Phenylpropanoid） | 赋予紫苏甘甜辛香气息，类似八角或茴香 |
丁香酚（Eugenol） | 苯丙素类（Phenylpropanoid） | 具有温暖辛香感，使香气更具东方调特色 |
β-石竹烯（β-Caryophyllene） | 倍半萜（Sesquiterpene） | 带有温暖木质层次，增强烟熏感 |
薄荷酮（Pulegone） | 单萜酮（Monoterpene Ketone） | 提供轻微薄荷气息，使香气更具透彻感 |
调香
紫苏在调香中主要用于前调和中调，因其清新草本、微甜果香、辛香药草和温暖木质感。可搭配佛手柑、柠檬、橙花、香根草、广藿香、琥珀和乳香，创造清新自然、辛香浓郁和温暖沉稳的香氛体验，常见于经典草本调、馥奇调和木质调香水中。
作为前调的清新草本元素
- 紫苏的绿意辛香层次能赋予香水清新感和提神效果，适用于草本调、柑橘调和清新调香水。
- 常与佛手柑、柠檬、薄荷、迷迭香、薰衣草等搭配，使香水更具清新和平衡感。
作为中调的辛香草本平衡元素
- 紫苏的辛香草本与果甜木质层次能与茴香、广藿香、零陵香豆、天竺葵、薰衣草、橙花结合，使香水更加和谐、层次丰富。
- 在馥奇调、东方调和木质调香水中，紫苏可增加辛香的延展性，赋予中调更多的深度和平衡感。
作为后调的烟熏药草与琥珀基调
- 紫苏在部分香水中会残留微苦木质感或温暖琥珀气息，增强香水的持久性和稳重感。
- 适用于搭配檀香、琥珀、龙涎香、香根草、橡木等基调成分，提供更悠长的尾韵。
香水
草本调香水（Herbal Fragrances）
紫苏的草本辛香为香水带来清新自然感
- Diptyque Eau de Minthé（紫苏+薄荷+广藿香）
- Hermès Un Jardin Sur Le Toit（紫苏+苹果+青草）
辛香调香水（Spicy Fragrances）
紫苏的辛香草本层次在辛香调香水中增添层次感
- Byredo Black Saffron（紫苏+藏红花+皮革）
- Comme des Garçons Blackpepper（紫苏+黑胡椒+雪松）
馥奇调香水（Fougère Fragrances）
紫苏的微甜草本感在馥奇调香水中增强平衡感
- Jean Paul Gaultier Le Male（紫苏+薰衣草+香草）
- Dior Fahrenheit（紫苏+皮革+天竺葵）
木质调香水（Woody Fragrances）
紫苏的温暖层次在木质调香水中增添深度
- Terre d’Hermès（紫苏+橙花+香根草）
- Le Labo Santal 33（紫苏+檀香+皮革）
东方调香水（Oriental Fragrances）
紫苏的烟熏感在东方调香水中增添神秘感
- Tom Ford Oud Wood（紫苏+乌木+焚香）
- Guerlain Shalimar（紫苏+琥珀+香草）
提取方法
水蒸气蒸馏法（传统工艺，得油率0.1%~0.2%，保留紫苏醛的辛辣感）
步骤：
- 原料处理：新鲜紫苏叶阴干后切碎，避免高温暴晒导致香气流失。
- 蒸馏参数：水料比3:1，温度100~105℃，蒸馏时间2~3小时。
- 分离纯化：油水混合物经分液漏斗分离，精油密度约0.92~0.95 g/mL。
超临界CO₂萃取法（高效高纯度，得油率0.3%~0.5%，香气更接近天然叶片）
- 原料处理：叶片冻干后粉碎至1~2mm颗粒，含水量＜5%。
- 萃取参数：压力20~25 MPa，温度40~45℃，CO₂流量15~20 kg/h，时间1.5~2小时。
- 分离精制：降压后CO₂气化，精油经分子蒸馏去除杂质。
溶剂萃取法（浸膏，得油率0.4%~0.7%）
- 浸提：叶片与乙醇（70%）按1:6混合，40℃超声辅助提取4小时。
- 浓缩：滤液减压蒸馏回收溶剂，得深绿色浸膏。
- 纯化：正己烷脱蜡，冷冻结晶后过滤得净油。
香气模拟替代
- 前调替代：罗勒精油 + 柠檬精油（草本辛香与果香）。
- 中后调替代：广藿香精油 + 丁香花苞精油（土壤感与温暖辛香）。