前调
前调具有明亮的柑橘气息，放出强烈的柑橘类果香，带有甜美的柑橘果肉香，略带青涩感。其香调还呈现类似干姜、花椒或柠檬叶的微辛感，类似剥开橘子时的瞬间清新，夹杂一丝晒干果皮的温暖感
中调
中调逐渐呈现橙花蜜甜感和温润果香，伴随橙皮苷和酯类化合物散发出辛香木质感，类似干姜或肉豆蔻的微辣，同时伴有蜂蜜般的甜润，老陈皮香调还有类似普洱茶或陈年白茶的微妙茶香。
后调
陈化过程中氧化产生的香芹酮主导，呈现类似苦橙叶或龙胆根的微苦，有类似雪松的木质香和轻微的烟熏感，尾调带一丝回甘。后调成分挥发性低，可持久留香
介绍
陈皮是指柑橘类果皮经晒干并陈化1年以上制成。其芳香成分随时间变化，形成独特的甘醇、温润、略带药香的气息。优质的陈皮通常年份越长，香气越醇厚，药效越强，被广泛用于中药、茶饮、食品、香料和芳香疗法。
- 中国传统医学：陈皮自古以来被列为“理气健脾、燥湿化痰”的重要药材，最早载于《神农本草经》。
- 明清贡品：陈皮因其独特的香气和养生功效，成为宫廷贡品，用于御膳和熏香。
- 广东新会陈皮：被誉为陈皮中的极品，以其芳香浓郁、陈化价值高而著称。
- 法国香水工业：陈皮的温暖柑橘香成为高级香水的天然基调，广泛用于东方调和木质调香水
分类
不同年份的陈皮，其香气略有不同：
- 3年陈皮：清新柑橘香较强，略带花香。
- 10年陈皮：果香醇厚，微妙辛香和木质感突出。
- 20年以上陈皮：温润深厚，带有蜜香和药香气息。
其中，广东新会的陈皮因其醇厚的香气和陈化价值，被认为是最高品质的陈皮
| 产地 | 主要品种 | 香气特点 |
| 中国广东新会 | Citrus reticulata Blanco cv. Chachi | 醇厚果香、甜润木质调 |
| 福建福州 | Citrus reticulata | 甜美柑橘香、带微妙花香 |
| 浙江台州 | Citrus tangerina | 清新果香、略带辛香 |
| 云南西双版纳 | Citrus sinensis | 甜润花蜜香、微妙木质感 |
香气特征
陈皮的香气层次丰富，从前调的清新柑橘与绿意果香，到中调的甜润花果香与辛香木质感，再到后调的琥珀粉质与麝香余韵。
前调
- 柑橘清新感：陈皮的前调具有明亮的柑橘气息，类似柠檬、青橘和柚子皮的酸爽香气，使香水开场清新活力。
- 微妙果香层次：带有甜美的柑橘果肉香，略带青涩感，赋予香气自然的果香甜润度。
- 轻微的辛香与绿意：部分陈皮香调可能呈现类似干姜、花椒或柠檬叶的微辛感，增加香水的层次感和活力。
- 主要成分：
- 柠檬烯（Limonene）：带来柑橘果香，使前调更加明亮清新。
- 芳樟醇（Linalool）：赋予淡雅绿意和果香层次。
- 柠檬醛（Citral）：提供柑橘酸甜感，使香气更具活力。
中调
- 甜润果香与温暖感：陈皮的中调逐渐呈现橙花蜜甜感和温润果香，类似橘花、甜橙和金桔的复合香气，使香水更加柔和圆润。
- 辛香木质感：部分陈皮香调可能伴随辛辣的胡椒、干姜或丁香气息，赋予香水轻微辛香调，使香气更富层次感。
- 淡雅茶香韵：部分老陈皮香调可能带有类似普洱茶、乌龙茶或陈年白茶的微妙茶香，使香气更加深邃稳重。
- 主要成分：
- 橙花醇（Nerol）：提供柔和的甜润花香，使香调更加细腻。
- 柠檬萜（Terpineol）：增强温暖果香，并带来轻微辛香层次。
- α-蒎烯（Alpha-Pinene）：赋予木质感和微妙茶香，使香气更加持久。
后调
- 苦韵回甘：陈化过程中产生类似苦橙叶或龙胆根的微苦，尾调带一丝回甘。
- 温暖琥珀与木质余韵：陈皮的后调通常伴随琥珀、檀香或广藿香的温润感，增强香水的深度和持久度。
- 微甜香草与淡淡烟熏气息：部分老陈皮可能呈现类似香草、焦糖或淡淡木烟熏的醇厚余韵，赋予香气更深沉的东方韵味。
- 主要成分：
- 香豆素（Coumarin）：赋予温暖粉质感，使后调更加醇厚。
- 苯甲酸乙酯（Benzyl Benzoate）：提供柔和的花果余韵，使香气更持久。
- 愈创木酚（Guaiacol）：增强后调的温润感，使香氛更加舒适。
化学成分
香气特征 | 主要化学成分 |
柑橘清新（柠檬、青橘）、微甜果香、淡雅绿意、微辛感 | 柠檬烯、芳樟醇、柠檬醛 |
甜润果香（橙花、金桔）、微妙辛香（胡椒、干姜）、淡雅茶香 | 橙花醇、柠檬萜、α-蒎烯 |
温暖琥珀、柔和粉质、淡雅木质（檀香、香草）、微妙烟熏感 | 香豆素、苯甲酸乙酯、愈创木酚 |
调香
现代调香中多用短时间陈化甚至新鲜柑橘，调香中主要用于前调和中调，因其清新柑橘香、甘甜果香、微妙辛香、淡雅茶香和温暖木质感，在柑橘调、辛香调、美食调、东方调和木质调香水中广受欢迎
作为前调的清新元素
- 陈皮的柑橘清新感，可用于香水的前调，为香水增添活力与明亮感。
- 与佛手柑、柠檬、甜橙搭配，提升香水的透明感与空气感。
作为中调的核心果香与辛香元素
- 陈皮的甜润果香、茶香与微妙辛香，使其成为中调的重要组成部分，增强香水的温暖感和层次感。
- 可搭配橙花、依兰、茉莉、肉桂、胡椒，增加香水的丰富性。
作为后调的温暖平衡剂
- 陈皮的琥珀感和粉质，可与檀香、琥珀、麝香等后调元素融合，使香水更加持久温暖。
- 搭配香草、安息香、龙涎香，可为香水带来更深邃的东方韵味。
复合香调搭配
- 柑橘调（Citrus）：与佛手柑、柠檬、甜橙结合，创造清新透亮的香氛。
- 辛香调（Spicy）：搭配胡椒、肉桂、生姜，增加温暖辛香层次。
- 果香调（Fruity Floral）：与蜜桃、柑橘、荔枝结合，增加甜美果香层次。
- 美食调（Gourmand）：与香草、蜂蜜、杏仁搭配，使香水更具温暖甜润感。
- 东方调（Oriental）：与琥珀、龙涎香、安息香结合，打造性感神秘的东方香氛。
- 木质调（Woody）：与檀香、香根草、雪松结合，使香水更具温暖深邃感。
- 馥奇调（Fougère）：与薰衣草、苔藓、香根草结合，塑造经典的清新绅士香调。
香水
经典柑橘调香水（Citrus Fragrances）陈皮的清新果香常被用于柑橘调香水中，提升香水的明亮度和活力。
- Acqua di Parma Colonia（陈皮 + 佛手柑 + 柠檬）
- Hermès Eau d’Orange Verte（陈皮 + 橙花 + 绿叶调）
东方调香水（Oriental Fragrances）在东方调香水中，陈皮与温暖木质和香料成分结合，为香氛增添一丝苦甜与神秘感。
- Guerlain Shalimar（陈皮 + 香草 + 琥珀）
- Tom Ford Oud Fleur（陈皮 + 沉香 + 花香）
木质调香水（Woody Fragrances）陈皮在木质调香水中为香氛带来独特的果香和微苦韵味，平衡木质的深沉。
- Diptyque Philosykos（陈皮 + 无花果 + 雪松）
- Le Labo Bergamote 22（陈皮 + 佛手柑 + 木质）
提取方法
水蒸气蒸馏法（传统工艺，得油率：1%~2%）
- 原料预处理：
- 陈皮粉碎至 2~5mm颗粒（增大接触面积）。
- 用清水浸泡30分钟（软化纤维，促进挥发油释放）。
- 蒸馏设备与参数：
- 蒸馏釜：不锈钢材质，容量按需选择。
- 水料比：4:1（水体积:陈皮重量）。
- 温度：100~105℃，蒸汽压力：0.1~~~~~~~~~~~~~0.2MPa。
- 时间：4~6小时（分段收集，前2小时得油率占70%）。
- 冷凝与分离：
- 精油密度0.84~0.87 g/mL（轻于水），浮于表面，分液漏斗分离。
- 纯露含少量精油，可作副产品。
超临界CO₂萃取法（得油率2%~3%，保留完整氧化成分，如紫苏醛）
- 原料处理：
- 陈皮粉碎至 0.5~1mm颗粒，干燥至含水量＜5%。
- 萃取参数：
- 压力：25~30 MPa，温度：40~~~~~~~~~~45℃（平衡溶解效率与成分保护）。
- CO₂流量：20~25 kg/h，时间：2~~~~~~~~~3小时。
- 分离精制：
- 降压至5~8 MPa，CO₂气化后收集精油。
- 分子蒸馏去除蜡质与色素，得淡黄色精油。
溶剂萃取法（得油率1.5%~2.5%，含非挥发性成分，如黄酮类。香气更浓郁复杂，高纯度净油制备）
- 浸提：
- 陈皮颗粒与乙醇（95%）按1:5混合，60℃回流提取6小时。
- 过滤后减压蒸馏（50~60℃）回收溶剂，得深褐色浸膏。
- 脱蜡纯化：
- 浸膏与正己烷（1:3）混合，-20℃冷冻24小时，去除植物蜡。
- 蒸馏正己烷，得陈皮净油（需检测溶剂残留≤10ppm）。