前调
百里香的前调以清新辛香为主，带有类似胡椒和丁香的刺激感。由于其芳香分子，还会展现出类似迷迭香的绿意与药草气息，带来自然感和活力。部分百里香品种（如柠檬百里香 Thymus citriodorus）在前调呈现柠檬般的清新感，同时带有轻微的樟脑气息，使香气更加鲜明提神。
中调
进入中调后，香气更加柔和，辛香气息减弱，木质与草本气息增强，香气变得温暖、浓郁，逐渐显露出其花香和木质调的特点。并带有类似湿润泥土或森林植被的自然温润感气息。
后调
百里香的后调通常较轻微，主要表现为柔和的草本木质余韵，带有淡淡的烟熏气息，与香根草、檀香或安息香结合，使香氛更具深度。香气深沉、持久，带有泥土和木质感。这一阶段的香气较为稳定，能够长时间停留在皮肤上，提供一种温暖而持久的香气体验。
介绍
百里香是唇形科植物的一种，广泛分布于地中海地区、欧洲南部和亚洲部分地区。它是一种多年生草本植物，叶片呈灰绿色，花朵多为紫色或粉色，散发出浓郁的草本香气。百里香因其独特的风味和药用价值，在中医和西方草药学中被广泛用于抗菌、抗炎和镇静作用。
- 古埃及与希腊 ：百里香被视为“勇气之草”，常用于祭祀仪式和医疗用途，被认为具有增强勇气和净化的功效（Smith et al., 2019）。
- 中世纪欧洲 ：百里香被用作驱邪和净化的工具，同时也是贵族香水的重要原料（Lee et al., 2018）。
- 现代应用 ：百里香在护肤品和香水中的使用日益增多，尤其是在草本调和东方调香水中，赋予香气清新与辛香的特质
分类
百里香主要分为以下两类，并因品种和产地的不同展现出独特的香气特点：
- 普通百里香
- 特点：香气清新，带有明显的草本调和一丝辛辣感。
- 香气形成原因：普通百里香含有较高浓度的百里香酚和香芹酚，赋予其清新的草本气息和辛香特质，适合追求自然感的调香需求。
- 主要用途：多用于香水和食品调味。
- 柠檬百里香
- 特点：香气甜美，带有更明显的果香和温暖的草本底调。
- 香气形成原因：柠檬百里香含有更高比例的芳樟醇和柠檬烯，赋予其柔滑的果香香气和粉质感，适合高端香水和熏香。
- 主要用途：广泛用于高端香水和芳香疗法。
不同产地品种的影响
- 地中海百里香 ：香气清新且略带辛辣，常用于传统香方和草药中。
- 法国百里香 ：香气更加甜美，带有温暖的果香调，广泛应用于香水和护肤品。
- 中国百里香 ：经过人工培育，香气更加柔和细腻，适合现代香水和食品调味
香气特征
百里香的香气层次丰富，从前调的辛香柑橘草本气息，到中调的温暖木质与花香，再到后调的干燥木质与微烟熏气息，使其成为调香中常见的辛香草本元素。
前调
- 辛香草本气息：百里香的前调以清新辛香为主，带有类似胡椒和丁香的刺激感，使香水具有活力和鲜明的开场。
- 柑橘与樟脑感：部分百里香品种（如柠檬百里香 Thymus citriodorus）在前调呈现柠檬般的清新感，同时带有轻微的樟脑气息，使香气更加鲜明提神。
- 微妙药香与绿意：由于其芳香分子，百里香前调还会展现出类似迷迭香的绿意与药草气息，带来自然感和活力。
- 主要成分贡献：
- 百里香酚（Thymol）：提供强烈的辛香与药香特质。
- 香芹酮（Carvacrol）：带来温暖的辛香感，使前调更加刺激活跃。
- 柠檬烯（Limonene）：部分品种带有柑橘调，使香气清新明亮。
中调
- 温暖的木质草本调：进入中调后，百里香的辛香气息减弱，木质与草本气息增强，使香氛更加稳定和醇厚。
- 淡淡的泥土感：部分百里香精油在中调可能会带有类似湿润泥土或森林植被的自然气息，使香氛更具层次感。
- 微妙的花香与温润感：当百里香与依兰、薰衣草或橙花搭配时，中调可能会展现出微妙的花香甜感，增加整体香氛的平衡感。
- 主要成分贡献：
- 松油醇（Terpineol）：增强木质与草本香调，使香气更加柔和。
- 芳樟醇（Linalool）：赋予淡淡的花香和温暖感，使香气不至于过于辛辣。
- 倍半萜烯（Sesquiterpenes）：提供温暖的泥土和木质感，使中调更加稳定。
后调
- 柔和的草本木质感：百里香的后调通常较轻微，主要表现为温暖的草本木质余韵，使香气收尾平衡而舒适。
- 微妙烟熏感：在部分调香配方中，百里香的后调可能带有淡淡的烟熏气息，与香根草、檀香或安息香结合，使香氛更具深度。
- 持久的干燥感：由于百里香的辛香和草本特性，其后调不会呈现太多甜润的感觉，而是趋向干燥、温暖、略带泥土气息的木质余韵。
- 主要成分贡献：
- 香豆素（Coumarin）：赋予温暖干燥感，使后调更加醇厚。
- 丁香烯（Eugenol）：带来微妙的烟熏气息，使香气更加深沉持久。
- 松油萜（Terpenes）：延长香气的持久度，使后调更加稳定自然。
化学成分
百里香的挥发油是其香气的主要来源，占植物干重的约1-3%。主要成分包括：
- 百里香酚（Carvacrol）：具有强烈的抗菌和抗氧化作用，是百里香的主要活性成分之一。
- 香芹酚（Thymol）：另一种重要的酚类化合物，也具有显著的抗菌和抗真菌活性。
- 柠檬烯（Limonene）：一种单萜烯类化合物，具有清新的 citrus 香气。
- γ-松油烯（Gamma-Terpinene）：具有抗炎和抗菌作用。
黄酮类化合物
- 山柰酚（Kaempferol）：具有抗氧化和抗炎作用。
- 槲皮素（Quercetin）：同样具有抗氧化和抗炎作用。
酚类化合物
- 咖啡酸（Caffeic Acid）：具有抗氧化和抗炎作用。
- 鼠李素（Rhamnocitrin）：一种 flavonoid glycoside，具有抗氧化活性。
调香
百里香在调香中主要用于前调和中调，因其辛香草本、温暖木质、微烟熏与柑橘气息，在辛香调、草本调、柑橘调、木质调和东方调香水中广受欢迎。它可搭配黑胡椒、薰衣草、广藿香、琥珀等香料，创造充满活力、清新或温暖深邃的香氛体验，并常见于经典辛香调、草本调和木质调香水中。
作为前调和中调的核心
- 百里香的辛香与草本气息适合用于前调，提供清新醒脑的感觉。
- 其温暖草本调可在中调展现，与木质、花香、柑橘或辛香元素结合，使香水过渡更自然。
复合香调搭配
- 辛香调：与黑胡椒、肉桂、丁香、豆蔻结合，增强辛香与草本的复合感。
- 草本调：搭配薰衣草、迷迭香、鼠尾草、罗勒，增强清新自然的芳香疗法氛围。
- 木质调：与檀香、香根草、雪松、广藿香结合，使香气更具深度。
- 柑橘调：搭配佛手柑、柠檬、甜橙，带来清新活力感。
- 东方调：与琥珀、安息香、没药融合，使香水更温暖厚重。
香水
百里香的辛香草本特性在辛香调香水中起到强化气息的作用，如：
- Dior Eau Sauvage（柑橘辛香调）
- Serge Lutens Chêne（辛香木质调）
- 经典草本调香水（Herbal Fragrances）
百里香常用于草本调香水，带来自然清新的感觉，如：
- Acqua di Parma Colonia（柑橘草本调）
- Jo Malone Basil & Neroli（罗勒百里香柑橘调）
- 现代木质调香水（Woody Fragrances）
百里香的温暖木质感使其适用于木质调香水，如：
- Creed Viking（辛香木质调）
- Tom Ford Oud Wood（东方木质调）
- 东方调与奢华香水（Oriental Fragrances）
百里香的温暖与辛香特性在东方调香水中增强层次，如：
- Guerlain L’Instant de Guerlain（琥珀东方调）
- Amouage Epic Man（辛香东方调）
提取方法
百里香植物特性的含油部位主要存在于叶片和花序，茎部含油量极低。最佳采收期为开花初期（精油含量最高，酚类成分比例大）。
水蒸气蒸馏法（最常用）
- 蒸馏釜：不锈钢材质，容量根据产量调整（实验室级1~5L，工业级100~500L）。
- 蒸馏条件：
- 水料比：1:3~1:5（水:鲜重原料）。
- 温度：100~105℃，蒸汽压力0.1~0.2MPa。
- 时间：1.5~3小时（百里香挥发油释放较快）。
- 冷凝系统：
- 冷凝水温度≤25℃，确保精油充分液化。
- 百里香精油密度约0.89~0.94 g/mL（轻于水），浮于表面易分离。
- 操作步骤
- 装料：原料均匀铺入蒸馏釜，避免堆积过密。
- 蒸馏：保持蒸汽稳定，前30分钟收集60%~70%精油（酚类主成分）。
- 分离：油水混合物进入分液器，分离上层精油。
- 精制：粗精油经无水硫酸钠脱水，过滤后避光储存。
- 得油率
- 鲜材：0.5%~1.2%（受品种与采收期影响）。
- 干材：1.5%~2.5%（因水分减少，单位重量含油量上升）。
超临界CO₂萃取法（高纯度提取）
- 原料：干燥枝叶粉碎至1~3mm，含水量＜10%。
- CO₂条件：
- 压力：20~30 MPa（高压溶解酚类物质）。
- 温度：40~50℃（平衡提取效率与成分保护）。
- 时间：1.5~2.5小时。
- 分离压力：5~8 MPa，CO₂气化后收集精油。
- 优势与数据
- 得油率：比蒸馏法高10%~20%（干材可达2%~3%）。
- 成分保留：百里酚、香芹酚含量更高，无热敏性损失。
四、溶剂萃取法（工业级净油）
- 浸提：干燥原料与乙醇（95%）按1:4混合，50℃搅拌浸提4小时。
- 过滤浓缩：滤液减压蒸馏（60℃）回收乙醇，得深绿色浸膏。
- 纯化：浸膏经分子蒸馏去除蜡质，得百里香净油（Absolute）。
- 香气：更接近天然植物，含非挥发性色素和树脂。